Il piatto del mese: Tagliolino al prezzemolo con baccalà, radicchio tardivo e castagne

Tagliolino al prezzemolo con baccalà, radicchio tardivo e castagne

Ingredienti per 4 persone:

480 gr di tagliolini

300 gr di baccalà

300 gr di radicchio tardivo

2 cucchiai di vino rosso

1 cucchiaino di aceto di riso

Basilico

Aglio

Paprika dolce

Preparazione:

Innanzitutto preparate il baccalà per la cottura sottovuoto in acqua: mettendolo con aglio, olio e alloro in un sacchetto per sottovuoto. A questo punto sigillate il sacchetto e cuocete sul fuoco per 25 min. Nel frattempo tagliate il radicchio e mettetelo con un filo di olio. Cuocete per 2 minuti, poi bagnate con un paio di cucchiai di vino rosso e con un cucchiaio di aceto di riso e lasciare che il radicchio assorba il liquido.

Cuocete il tagliolino per 4 minuti, accorpate il baccalà e fatelo risottare con un po’ di acqua di bollitura. Infine impiattate e aggiungete il radicchio tardivo cotto e un pizzico di paprika dolce.

Buon appetito!

Chef Massimiliano Tamilia

Ristorante Pizzeria Via Veneto

Via Vittorio Veneto 64, Oleggio Castello (NO)

Tel. 0322 53451

www.ristorantepizzeriaviaveneto.it

Lo Chef Massimiliano Tamilia
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Ristorante pizzeria Via Veneto
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