La ricetta: Linguine, spada e peperone crusco

Ingredienti:

240 gr di linguine;

5 peperoni cruschi;

200 gr di pesce spada; 

8 fette di carpaccio di pesce spada affumicato; 

paprika ,basilico, prezzemolo, scalogno;

olio di semi per la frittura.

Preparazione per 4 persone

Tagliate a cubetti il pesce spada e fatelo rosolare in padella antiaderente 

con lo scalogno; sfumate con poco vino bianco e aggiungete una parte di peperone crusco macinato precedentemente. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta e lasciate riposare per il tempo di cottura delle linguine. Una volta cotta la pasta fatela saltare con lo spada; a parte scaldate l’olio e friggete per 3 / 4 secondi il peperone crusco (attenzione essendo secco tende a bruciare in fretta). Quando il peperone è gonfio vuol dire che è pronto…Buon appetito!

Massimiliano Tamilia

Chef del ristorante Via Veneto di Oleggio Castello