Tekka Maki – Maki con Tonno

Per la cottura del riso seguite questa procedura:

le proporzioni tra riso e acqua si misurano in volume 1 a 1. Lavare e massaggiare il riso per tre, quattro volte. Prendere una pentola antiaderente; versare il riso e l’acqua, già dosati prima e mettere a cuocere a fiamma sostenuta i primi 10 minuti, poi abbassare la fiamma e cuocere altri 15 minuti, senza mai togliere il coperchio. Infine spegnere e raffreddare il riso insieme al condimento di aceto di riso.

Preparazione dei Tekka Maki:

poggiate l’alga Nori sul Makisu (Tovaglietta di bamboo) e stendete  sulla stessa una pallina di riso, lasciando 3 cm circa di margine dell’alga nella parte esterna.

Sistemate, sempre per lunghezza il ripieno del vostro maki (tonno) e arrotolate dalla parte più vicina a voi.

Togliete il rotolino dal makisu ( tovaglietta) e posatelo sul tagliere.

Con un coltello affilato, tagliare 6-8 cilindri di uguale dimensioni.
Pulite il coltello con un canovaccio da cucina inumidito.

Bagnare il coltello ogni volta che tagliate, in modo da eliminare il riso che si è attaccato alla lama.

Tony Dimartino                                                                                                   Sushi&To

Direttore Responsabile del giornale L’Opinionista. Contatti: direttore@lopinionistanews.it –
Tel. 0163 086688

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